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Il mondo delle insalate è vario e variopinto. Con le loro diverse forme delle foglie, con i tanti colori e le nuance di sapori, le insalate sono ingredienti versatili in cucina. Tra le insalate di tipo lattuga si trovano le note insalate che formano cespi, da raccogliere in primavera e in estate: lattuga cappuccia, batavia, iceberg, scarola/insalata romana e insalata da raccolta e da taglio. Le insalate di tipo lattuga appartengono alla famiglia delle composite.
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