Chicorées pain de sucre

Le pain de sucre est la dernière sélection de chicorées, qui dérivent toutes de la forme sauvage et appartiennent à la famille des astéracées. Originaire du Tessin, et des régions voisines d’Italie du Nord et du sud de la France, il ne fait l’objet de sélection que depuis le XXe siècle. Aujourd'hui c'est une salade largement répandue et appréciée pour l’automne et l’hiver. Il est également parfait consommé cuit. Il doit par ailleurs son nom à sa forme et non à sa saveur. Comme toutes les chicorées, il est légèrement amer.

Ne pas semer trop tôt pour éviter les risques de montaison. Bien arroser les plantules. En cas de semis direct, éclaircir avant que les plantes ne se sentent à l’étroit. La récolte a lieu au fur et à mesure que les pommes sont fermes. Supporte un peu de gel. Le pain de sucre peut être conservé jusqu’à fin janvier, au frais et au sec, idéalement enveloppé dans du papier journal. Ôter les feuilles extérieures flétries avant consommation.