Cardons

Avec ses jolies fleurs et ses savoureuses tiges, l'épineux argenté de Plainpalais - ou cardon - est à la fois un légume et une plante d'ornement. Son nom provient du mot latin «carduus» signifiant «épineux». À l’inverse de son parent l’artichaut, ce ne sont pas les capitules qui se consomment, mais la tige. Dans le canton de Genève, cette astéracée a une importance particulière, car elle entre dans la composition d’un plat de Noël traditionnel. Il faut mariner immédiatement les tiges dans de l’eau vinaigrée, après avoir ôté leurs épines, les avoir épluchées et coupées en morceaux. Cuit dans de l'eau vinaigrée et salée, le cardon perd son amertume.

C'est une plante gourmande, à racines profondes, qui a besoin d’un sol riche et perméable. Déposez les graines assez profondément (5 cm), car le cardon est une plante qui germe dans l’obscurité. Elle peut mesurer jusqu'à 1.5m de haut. Environ 3 semaines avant la récolte, liez les côtes pour les faire blanchir et entourez-les de papier cuisson. Avant les gelées, entreposez les plantes blanchies dans un lieu frais. Vous pouvez aussi déterrer toute la plante et la stocker environ 3 semaines dans l’obscurité.