Betteraves rouges

Avec des couleurs vives se déclinant du rouge foncé à l’orange lumineux, une chair bicolore et un supplément de vitamines et de minéraux, la consommation de betteraves rouges nous permet de résister à l’hiver. Parente de la bette et des betteraves à sucre, ce légume-racine fait partie de la famille des chénopodiacées. La bétanine est responsable de la couleur intense des betteraves rouges, et sert de colorant dans l’industrie alimentaire. Par ailleurs les jeunes feuilles peuvent être utilisées en cuisine, comme les épinards ou les bettes.

Les betteraves rouges apprécient les expositions ensoleillées et les sols profonds, humifères et riches. Elles germent généralement sans problème, n’ont pas d'exigences et leur récolte est sûre. En cas de doute, il vaut mieux récolter ce légume-racine précocement plutôt que tardivement. Les mini-betteraves tendres peuvent être récoltées dès 70 à 90 jours.