Choux de Bruxelles

Le chou de Bruxelles apporte de la verdure dans les champs et dans l’assiette, lorsque l'automne s'enfonce dans la grisaille et l’obscurité. Cette variété de chou, tendre et décorative, nous apporte en hiver un supplément de vitamine C et de minéraux.

Sativa mène un programme de sélection de choux de Bruxelles. Parmi ceux-ci figure la variété RUBINE de ProSpecieRara, qui a été réhabilitée sur nos champs. L'objectif est d’accroître le rendement qui est en général plus faible sur les variétés rouges que sur les vertes.

Le chou de Bruxelles pousse lentement, a de forts besoins nutritifs et sa durée de culture s'étend d’octobre à janvier. À l’inverse de nombreuses autres variétés de choux, le chou de Bruxelles ne dévoile sa saveur sucrée aux accents de noisette qu’après une brève période de gel, permettant de métaboliser l'amidon en sucre. Les variétés modernes peuvent être déjà récoltées à l'automne. Pincer les plantes en cas de formation insuffisante de rosettes en septembre/octobre, ce qui les stimulera. Il est déconseillé de les pincer si on souhaite les récolter plus tard, car elles seraient alors plus sensibles au gel.