Cardy

Der Cardy, auch Gemüseartischocke genannt, ist mit seinen schönen Blüten und schmackhaften Stängeln Gemüse- und Zierpflanze zugleich. Seinen Namen hat der vom lateinischen Wort „carduus“, was übersetzt „stachelig“ bedeutet. Im Gegensatz zur seiner Verwandten der Artischocke, werden nicht die Blütenböden sondern die Stängel gegessen. Im Kanton Genf hat der Korbblütler als Bestandteil eines traditionellen Weihnachtsgerichtes einen besonderen Stellenwert. Beachtet werden muss, dass die entstachelten, geschälten und geschnittenen Stängel sofort in Essigwasser gelegt werden müssen, damit sie nicht schwarz werden. Durch Kochen in Salz-Essigwasser verliert Cardy an Bitterkeit.

Cardy ist tiefwurzelnd und verlangt als Starkzehrer einen durchlässigen, nahrhaften Boden. Das Saatgut sollte tief genug versenkt werden (5 cm), da Cardy ein Dunkelkeimer ist. Die Pflanze wird bis zu 1.5 Meter hoch. Etwa 3 Wochen vor der Ernte werden die Blattstiele zum Bleichen zusammengebunden und mit Packpapier umhüllt. Vor Frostbeginn kann man die Pflanzen bleichfertig an einem kühlen Ort einschlagen. Alternativ kann die ganze Pflanze ausgegraben und ca. 3 Wochen im Dunklen gelagert werden.