Zuckerhut
Der Zuckerhut ist die jüngste Auslese der Zichoriensalate, die alle gemeinsam von der wilden Wegwarte abstammen und zur Familie der Korbblütler gehören. Er wird erst seit dem 20. Jahrhundert gezüchtet und stammt ursprünglich aus dem Kanton Tessin, dem angrenzenden Norditalien und aus Südfrankreich. Heute ist er ein weit verbreiteter und beliebter Salat für Herbst und Winter. Er eignet sich aber auch bestens gekocht als Gemüse. Seinen Namen verdankt der Zuckerhut übrigens seiner Form und nicht seinem Geschmack. Wie alle Zichoriensalate ist er leicht bitter.
Nicht zu früh säen, sonst schiessen die Pflanzen. Gepflanzte Setzlinge gut angiessen. Bei Direktsaat früh ausdünnen bevor sich die Pflanzen beengen. Die Ernte erfolgt laufend, sobald die Köpfe fest sind. Erträgt etwas Frost auf dem Feld. Zuckerhut lässt sich dunkel und kühl, idealerweise in Zeitungspapier eingewickelt, bis Ende Januar lagern. Vor dem Verzehr die äusseren, welken Blätter entfernen.
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