Chicorée/Treibzichorien

Der zarte, leicht bittere und aromatische Zichoriensalat erfreut uns meist dann, wenn es keine anderen Salate mehr zu ernten gibt. Allerdings ist der Anbau, der teilweise im Garten und teilweise im Haus stattfindet, etwas anspruchsvoller und verlangt einiges an Geduld. Erfunden wurde das Treiben vom Chicorée als Spross aus der Zichorienwurzel in Belgien. Ursprünglich stammt Chicorée von der wilden Wegwarte ab und gehört somit ebenfalls zur Familie der Korbblütler. Für die Zubereitung von Zichorienkaffee aus gerösteten Wurzeln, sind Treib-Zichoriensorten nicht geeignet.

Chicorée wird Anfang bis Mitte Mai direkt ins Beet gesät. Auf gleichmässigen Aufgang achten. Frühe Saaten sind schossempfindlich. Rechtzeitiges Vereinzeln ist wichtig für eine gleichmässige Wurzelbildung. Chicorée ist über den Sommer pflegeleicht. Die Wurzeln werden im Spätherbst (etwa Mitte November) vor dem ersten Frost ausgegraben. Blätter bei ca. 1 cm über dem Wurzelansatz abschneiden und Seitenwurzeln stutzen. Nach einer Lagerzeit von mindestens 2 Wochen werden die Wurzeln in mehreren Sätzen aufrecht oder schräg in feuchte Erde bzw. in Sand eingeschlagen und dunkel angetrieben (im Keller, mit Erde bedeckt oder unter einem lichtundurchlässigen Fliess). Gründlich wässern. Die Treibzeit beträgt 3-5 Wochen bei 15-18°C. Bei kühleren Temperaturen, z.B. im Frühbeetkasten wird erst im zeitigen Frühjahr geerntet.